Ementa:

Este curso é uma introdução ao universo da cozinha afro-brasileira, considerando suas raízes mais profundas. Caminhamos a partir dos significados e potências dos quatro elementos, apresentando pontos fundamentais para um entendimento inicial dos diálogos teóricos e práticos da cozinha afro-brasileira. Começando pela terra, vamos explorar aromas, sabores e saberes técnicos que ancestralmente perfumam e energizam a mesa e o corpo. Navegando pelas águas Atlânticas, vamos observar os diálogos transcontinentais de sabores e saberes da diáspora africana nas Américas. E analisar criticamente referenciais clássicos, a fim de desconstruir a ideia de “herança negra na cozinha”, pela noção de saberes vivos. Além disso, apontar novas possibilidades para a produção teórica sobre a cozinha afro-brasileira. Calcado no fogo como elemento de transformação, apresentaremos algumas técnicas de cozinhas tradicionais. Finalizando o percurso com a elevação transcendental do ar, vamos propor caminhos possíveis de criação conceitual, dialogando com o princípio de Sankofa: “retornar ao passado para ressignificar o presente e construir o futuro”.

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