Gastronomia-encruzilhada: tecnologias de afrobrasilidades em alimentação convida o leitor a atravessar os caminhos simbólicos, históricos e políticos da formação da cozinha e da gastronomia brasileiras. Escrito pela professora e pesquisadora Lourence Alves, o livro propõe uma virada epistemológica nas análises sobre o tema: compreender a gastronomia não apenas como técnica, mas como território de memória, corpo e resistência.
Entre panelas de barro e palavras-tempero, a autora reflete sobre as marcas da colonialidade do saber e do poder, que estruturam a gastronomia e apresenta as tecnologias de afrobrasilidades — formas de vida e de conhecimento — que se expressam nos quilombos, nos quintais, nos mercados e nas cozinhas de santo. São saberes que revelam a potência das mulheres negras, das comunidades tradicionais e das práticas ancestrais na construção da comida brasileira.
Com linguagem acessível, mas com rigor conceitual, Lourence Alves constrói uma ponte entre pesquisa, espiritualidade e cotidiano. É um livro que alimenta o pensamento e o afeto. Ideal para quem se interessa por estudos sobre alimentação e sua formação social, cultural e histórica, e deseja compreender a gastronomia a partir das lentes da ancestralidade, da cultura afro-brasileira e da contracolonialidade.
 
"O título Gastronomia-encruzilhada traduz a essência deste livro: pensar a cozinha como espaço de encontros, tensões e reinvenções. A encruzilhada, na cosmopercepção africana, é lugar de movimento, de escolha e de fluxo, onde nada é fixo, mas tudo se transforma pelo atravessamento de caminhos. É nessa chave que a Gastronomia é compreendida aqui: não como um campo único, neutro ou universal, mas como um território de múltiplas vozes, memórias e práticas que se cruzam e que estão em disputa. O subtítulo, Tecnologias de Afrobrasilidades em Alimentação, explicita esse gesto: são os saberes quilombolas, os quintais, os mercados e as cozinhas de santo que revelam modos de produzir, preparar e significar a comida para além da lógica colonial e mercadológica. Assim, o título costura o propósito do livro: afirmar a Gastronomia como campo de conhecimento atravessado por ancestralidades e afrobrasilidades, como lugar de resistência, criação e possibilidades de outros mundos alimentares."
 
Sobre a autora:
Lourence Alves é filha de Iemanjá, cozinheira, mãe de Carolina Maria e poeta. Possui doutoramento em Alimentação, Nutrição e Saúde (UERJ), mestrado em História das Ciências e da Saúde (Fiocruz) e bacharelado em Gastronomia (UFRJ) e em História (UERJ). Atualmente é professora e pesquisadora no Departamento de Ciência dos Alimentos da UFBA.